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　　L-肉堿酒石酸鹽，別稱L-肉毒堿，維生素BT，化學名稱β-羥基γ-三甲銨丁酸，是一種白色晶狀體或白色透明細粉。肉堿的研究始于20世紀初期，1905年，俄國人Gulewitsch和Krimberg從肉類提取物中發現了L-肉堿，自此以后，各國科學家進行了深入的研究，早期的研究發現，L-肉堿是一種類維生素營養素并將其命名為維生素BT。而事實上，堿的化學結構類似于膽堿，與氨基酸相近;另外，由于一些動物可由自身合成來滿足肉堿的需要，因此認為肉堿不是維生素，但習慣上仍將其稱為維生素BT。實驗表明肉堿是一種必需營養素，1985年在芝加哥召開的國際營養學術會議上，將L-肉堿酒石酸鹽指定為“多功能營養品”.

　　L-肉堿酒石酸鹽，易吸潮，穩定性較好，可在pH3~6的溶液中放置1年以上，能耐200℃以上的高溫，具有較好的溶水性和吸水性。膳食中L-肉堿主要來源于動物，植物中的含量很少;豐富來源的有瘦肉、肝、心、酵母、雞肉、兔肉、牛奶和乳清等;良好來源的有鱷梨，酪蛋白和麥芽等。禁食、素食、劇烈運動、肥胖、懷孕、男性不育、吃未強化肉堿的配方食品的嬰兒等人群容易缺乏肉堿。膳食中賴氨酸、維生素及鐵含量低也導致肉堿的缺乏。許多病人如心臟病、高血脂癥、腎病、肝硬化、營養不良、甲狀腺功能低下以及某些肌肉和神經性疾病等，其肉堿水平普遍低下。左旋肉堿主要依靠外源性補充，而且補充肉堿的重要性不亞于補充維生素和礦物元素。

　　肌肉的運動依賴于你的身體把脂肪酸轉換成能量的能力。左旋肉堿是實現這轉變的一種必要氨基酸。不同類型的日常飲食已經含有5 -100毫克的L-肉堿酒石酸鹽。L-肉堿酒石酸鹽在人體的肝臟和腎中產生，并儲存在肌肉、精液、腦和心臟中。一些人不能適當地從他們的飲食中攝取足夠的左旋肉堿，從而引起缺乏這營養素的情況。結果，他們可能慢慢地患上心臟病，肌肉乏力或低血糖。